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发布时间：2012-12-26查看次
近年，在广西上林，人们经常会看到一支活跃的厨师队伍，他们走村串队，用娴熟的烹饪技术热心为群众服务，这支队伍被人们称之为“流动厨师队”。
“流动厨师”成为当地新兴的职业。这支队伍人员的年龄在30至40岁之间，他们中的李宾是这支队伍的创建者。李宾今年30岁，他在15岁的时候就出去打工了。他在广西华南烹饪学校学手艺，学了二年大厨，掌握了烹饪技术，并考取了资格证。后来，他出家当起了师傅来。
随着年龄的增长，李宾结婚成了家，并有了小孩。为了照顾好家庭，2007年李宾辞去了在海口的工作，回到了广西上林县老家。由于没有了工作，经济来源无着。李宾通过了解，发现当地及周边的群众有办喜庆宴席的传统，帮忙操办的厨师都是从远在文昌的乡镇雇请来的，存在很多不方便。李宾想，随着农场经济的快速发展，群众生活水平的逐步提高，办喜庆宴席有较为广阔的市场。自己掌握有较好的烹饪技术，应该好好发挥，为当地群众服务。
广西华南烹饪学校学员实操现场
2008年，在李宾的牵头下，组织起了一支由5人组成的厨师小队伍，为需要办喜庆宴席的群众服务。始初，他们主动找活干，拿出他们的看家本领，为食客奉献内容丰富，味道可口的拿手好菜，使客人吃了个个都说好。尔后，请他们去当厨师操办宴席的人多了起来，扩展了业务。为了满足需要办喜庆宴席群众的需求，李宾广纳贤才，扩大了这支队伍，人数达到了17人。
在当地，李宾被誉为这支队伍的“掌门人”。他充分调动、发挥、挖掘每个厨师的最大潜力，用其所长，力求达到完美。要求炒作菜肴合理用料、搭配合理、质量求精、出菜及时、控制有序、菜点创新。因此，需要办大、中、小型喜庆宴席的群众几乎都联系他，李宾就根据类型确定掌厨的人数，如果是大型的，所有厨师都参加，小型的，厨师轮流去掌厨，做到队伍里每个厨师都有活干，每月都有收入。
为了满足业务扩展的需要，李宾想办法购置了80套办宴席用的桌子和凳子，还添置了一辆小型车。为群众办酒席或宴席时，就用车把这些桌子和凳子拉去，租给办宴席的主人，每套收取租金18元。办酒席宴席，李宾会征求户主的意见来操作，可以包工包料，也可只包工不包料，所需食品原料由办宴席的主人自行采购，李宾按照所办桌数来收取费用，每桌收取30元至50元的费用，这些钱用于支付队伍里人员的工资等费用。
李宾说，他回广西已有4年多时间，自从组建这支队伍以来，每月都有联系他去帮忙操办喜庆宴席的业务，多时一天有三四个。不但当地人联系他，远在镇的群众也雇请他们去帮忙。在队伍里的人，月工资可达1500元。没有喜庆宴席业务的时候，他们就在家管理胡椒等作物，既照顾好了家庭，又保证了收入，生活有滋有味。
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（学厨师到广西华南烹饪学校）
